Luncheditie

Een speciale weekmenu deze week, een lunchweekmenu. Het is namelijk de jaarlijkse after-nieuwjaarweek waarin het lief en ik elke avond apart wel dagelijks ergens een glas gaan drinken en van die aperitiefhapjes gaan eten waarvan je vantevoren niet weet of er vlees in zit. En dus kook ik niet 's avonds.
Maar er wordt wel werk gemaakt van de lunch deze week, ik ben de Exki-broodjes grondig beu en die zijn ook veel te duur en een simpel boterhammeke met kaas dat al een halve dag in een doos zit, dat is ook niets om naar uit te kijken zo rond 12 uur en daar word je alleen maar treurig van.

Dus gaat mijn nieuwe voornemen van start, elke dag iets in mijn stuttendoos waarop de collega's jaloers zijn:

Maandag: boterhammetjes met gegrilde paprikasmeersel
Dinsdag: Lekkere pompoen-tomaat-feta-soep met gewoon bruin brood
Woensdag: Ik werk thuis en ga naar de markt een lekkere kaas gaan kiezen
Donderdag: Zalm-ricotta-dille-rolletjes
Vrijdag: Brood met een laagje honing, een paar plakjes geitekaas van de markt van woensdag en een paar rozijnen ertussen. Eventueel nog een beetje rucola erbij.

Gegrild paprikasmeersel
Paprika's boven de vlam houden tot ze zwart zien, in een zak steken, tien minuten wachten, dan pellen en zaadjes verwijderen, in stukjes snijden en in de blender samen met 100g feta, 3 lepels griekse yoghurt, een beetje cayennepeper en wat pilipili. Dan op de vierkante bruine boterhammen en vooral... ze diagonaal snijden, dat ziet er veel echter uit.
Dan kun je gerust op voorhand maken en in een stuttendoosje in de frigo klaarzetten.
Opletten, ze niet vergeten als je naar je werk rusht.

Soep
Ik heb nog wat pompoen in de diepvries, een brik tomatenpassata erbij, een bouillonblokje en stukjes feta. Eventueel nog wat verdunnen en dan mixen tot een smeuïge soep.

Zalmrolletjes
Zo van die tortilla's dat kun je in de delhaize kopen maar ze zijn veel goedkoper bij de Turk en volgens mij even lekker. Zo een tortilla insmeren met ricotta, gerookte zalm erop en een beetje dille. De boel oprollen en in stukjes snijden.

En wanneer ik dat maak, al dat eten, de avond voordien, als de kindjes in hun beddekes liggen en ik een beetje ontspannen ben.

week 2

Wij (twee volwassenen, de kinderen zijn (29 en bijna 27) de deur uit maar komen regelmatig wel een keer mee-eten) doen hier al jaren aan weekmenuten, gewoon de menu op een papierke en de bijhorende boodschappenlijst erbij. De volgorde wordt niet altijd gerespecteerd, want 't is niet altijd zo dat we goesting hebben om op woensdag te eten wat op zaterdag genoteerd werd. Maar het voordeel van een weekmenu is wel dat er voor elke dag van de week eten in de koelkast of in de diepvriezer zit. Het gebeurt natuurlijk heel soms dat we geen zin om zelf te koken en gaan we uit eten.

Als ik schrijf dat 'we' dit of dat gaan koken, is het meestal wel 'ik' die de echte kook voor mijn rekening neem...aardappelen schillen wordt wel vaak door de man des huizes gedaan ;-), en het gebeurt ook wel eens dat ik thuiskom en alleen nog de beentjes onder tafel moet steken...

Maar genoeg geleuterd, ondertussen heeft de tweede week van januari zich alweer aangemeld en een nieuwe week is een nieuwe weekmenu.

• zaterdag 08/01 : makkelijk, uit eten : Wok (nog een laat nieuwjaarsetentje)
  
• zondag 09/01 : scampi met tomaten en fetakaas, dit komt uit één of ander WW kookboek en het is lekker, makkelijk te maken en 't is eens iets anders dan de scampi diabolique die ik meestal klaarmaak
  
• maandag 10/01 : normaal gezien ben ik maandag thuis, maar ik begin het werkjaar met een driedaagse opleiding, en de eerste twee dagen zijn vandaag en morgen, dus de vrije dag van vandaag wordt verplaatst naar woensdag. De menu voor maandag en dinsdag wordt dan best iets wat op zondag reeds kan voorbereid worden en dit is zeker het geval voor wortelstoemp met spekblokjes en gehaktbrood.
• dinsdag 11/01 : vis met wintergroenten en garnaaltjes en aardappelen, dit komt uit het hierboven reeds genoemde kookboek. Ik zal dit al voor een stuk moeten klaarmaken op maandagavond, want ik kom dinsdag ten vroegste rond 17u45 thuis en ik moet dan al weg tegen 18u30, want dinsdag is Leuvens Stiksel dag !
  
• woendag 12/01 : kip met gestoofde champignons, rauwkost en (heel) waarschijnlijk rijst
  
• donderdag 13/01 : labbonen met erwtjes in melksaus met een hamburger en aardappelen
  
• vrijdag 14/01 : vrijdag is al jaaaaren spaghetti dag, maar het zou kunnen dat het chili con carne wordt, de ingrediënten (gehakt, bonen, tomaten, piment...) heb ik meestal wel in huis, dus het zal een keuze worden tussen deze twee.
  

Ziezo, dat hebben we weer gefikst, alle boodschappen zijn ook al gedaan, alles zit in de frigo, de diepvriezer en/of de kast.

Week 2 aan de Schelde

OK. Een hiatus van een paar weken, maar dat bedekken we met de mantel der liefde, niet? Er was toch weinig inspiratie. Wel weekmenu, geen zin om in te scannen en te posten. De week tussen kerst en nieuw was er geen weekmenu, wegens kinders niet thuis en overschotten opeten en frieten en pita halen en fondue op oudejaar en zo.

Nu zijn we terug. Inspiratie is er nog steeds niet, maar vanaf week 3 brengen we daar verandering in. Plus dat we een beetje regressief gaan doen wegens wijsheidstanden van oudste dochter trekken en fruitpapkes en groentepapkes maken en zo. Moehoe!

Maandag: zijn we als vanouds lui en doen we mix paysanne vanuit de diepvries van de Colruyt en zoiets gepaneerd (kip peinsik) met Boursin erin van de slagerij van de Colruyt. Bakken we in de halogeenoven.

Dinsdag: bloemkool en patatjes en schnitzels. Bloemkool in 1 stuk koken, overhevelen naar een vuurvaste schotel, kaassaus maken, erover gieten en even laten kleuren in de oven. Mmm.

Woensdag worden we om 8u30 in het ziekenhuis verwacht, en maakt de teerbeminde 's avonds patatjes met rode kool (uit de diepvries) en braadworst. Dat lukt wel.

Donderdag eten Jens en Lies op school en mag Janna geen warm eten hebben dus doen we gevulde paprika's voor 3.

Vrijdag mag Janna weer warm eten, doen we wortelstoemp met gehakt of worst, dat zien we nog wel, en draai ik dat gehakt of die worst samen met de stoemp nog wel even door de blender.

Zaterdag hoop ik dat het al niet zo gepureerd meer moet zijn en doen we kip en wok en broccoli en sojascheuten en mihoen.

Zondag idem en doen we groentenburgers en woknoedels en wokgroenten uit de diepvries en eventueel zoet-zure saus.

Tussendoor maak ik échte fruitpap, wat ondertussen alhier toch ook wel al zo'n 15 jaar geleden is, met betterfood en appelsiensap en appel en banaan. In de blender. Owja. En heb ik grenadineyoghurt besteld. 't Meisken ziet het echt niet zitten, maar we moeten erdoor, zo is dat.

Week 2

Week 2 begint met het recept van de amandel-perentaart, waar Cathy om vroeg vorige week.

Het is een taart met een zanddeeg, zoals zoveel taarten. Zanddeeg jaagt mij altijd een beetje schrik aan, want nog niet zo lang geleden probeerde ik een recept uit van Leila Lindholm (A piece of cake), die zovéél boter in haar recepten moefelt, dat mijn oven in brand stond. Een kookboek met mooie foto's, ja, maar ik twijfel hoe langer hoe meer aan de hoeveelheden in het boek. Wat wel redelijk cruciaal is als het om taarten en koekjes gaat.

Ik plukte het uit Delicious van ergens in het najaar, daar ging het om een pruimentaart. Ik heb de pruimen dus gewoon vervangen door peren, ah ja.

Zanddeeg:

250 g bloem - 60g suiker (ik: 40 gr)- 125 gr koude boter in blokjes - 1 ei (ik gebruikte er 2)

Amandelcrème: 100 g gemalen amandelen (ik koop die in de Colruyt, prijs-kwaliteit het best. de biowinkel heeft kwalitatief gezien smaakvollere amandelen, maar die zijn pokkeduur) - 80 gr suiker ( ik:50 gr) - 2 losgeklopte eieren - 50 gr zachte boter

Vulling: peren, een stuk of vier, het best rijpe gevallen, en wat suiker om over de peren te strooien

Voor het zanddeeg meng je de bloem en de suiker met de boter tussen je vingers tot een fijn en kruimelig mengsel. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei toe. (ik gebruikte 2 eieren, het deeg werd met één ei niet samenhangend genoeg) Kneed het mengsel snel tot een samenhangend deeg en laat het afgedekt één uur koel rusten.

Pureer de ingrediënten voor de crème tot een pasta in de keukenmachine (ik was te lui om mijn machine uit de kelder te halen, dus ik deed het met de mixer, het lukte).

Schil de peren, snijd ze in 4 gelijke stukken.

Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkblad en leg het in een ingevette taartvorm van 26 cm doorsnede. Verdeel de crème over de taartbodem en verdeel vervolgens de peren over de crème, met de bolle kant naar boven. Strooi nog wat suiker over de taart en bak op 180° tot de taart klaar is. De tijden in Delicious kloppen nooit met mijn eigen oven, dus je prikt het best eens om te checken.

Ik heb mijn taart overpoederd met bloemsuiker, omdat ik wat minder suiker in het recept had verwerkt en omdat ik wou stoefen bij de collega's van Jan zijn werk.

De taart is vertrokken naar Brussel zonder dat wij recht hadden op een stuk, en Anouk vond het schandalig. De collega's vonden dat zo erg niet.

Allee hup, de week dan.

Maandag Witlof in de hesp in de oven, met puree van Jan

Dinsdag (wegens groot succes) Gebakken bloemkool en couscous met gegrilde halloumi.

De bloemkool kort blancheren in grote roosjes, door een beslag van wat bloem en losgeklopt ei halen, en daarna wentelen in paneermeel en krokant bakken in olijfolie. De couscous maak ik terwijl de bloemkool bakt.

Woensdag Vis, ik zie nu al uit naar de wandeling naar mijn visboer :) Er komt zeker een puree bij, iets met knolselder of pompoen of prei.

Donderdag Soepdag

Broccolisoep met stilton, een recept van Jamie, zo met geroosterde nootjes en croutons vanboven erop. Njammie.

Vrijdag

Simpel en lui en een beetje moe, ik weet het nu al. Vegetarische burgers uit de Bioshop, in hamburgerbroodjes , met sla, tomaat en komkommer. En niet te vergeten: cheddarkaas in sneetjes, die zo verrukkellijk smelt als je het broodje dichtdoet.

Zaterdag Iets met kip, witte bonen en gebakken patatjes. Ik moet nog op zoek naar een kruid dat daarbij past.

Zondag Prei-Paddestoeltaartjes

Een lekker vulling maken,: prei - champignons - kippebouillon uit mijn diepvries - wat kruiden - voor jan wat kip, tssss

De vulling in kleine overnschaaltjes gieten en bedekken met bladerdeeg.

Serveren met rijst, waaraan ik vanalles zal toevoegen, wat erwtjes uit de diepvries, peterselie die op moet, restje wortels,...

De foto heeft niks vandoen met het eten van deze week. Het is de pastei met kip van vorige week. Verrukkelijk.

Week 2 en we zijn nog niet in form

en opdenbuiten geraakt niet terug in de routine. Ik ben al wel terug aan het werk, maar het lukt me niet om in mijn normale geregel te geraken. Dat zal volgende week wel beteren als De Zoon terug naar school gaat.

Weekmenuten lukt wel nog altijd (anders is er niets te eten 's avonds), ook al zijn we vorige week twee keer van het oorspronkelijke plan afgeweken. één keer gingen we Italiaans eten, bleek de Italiaan voor één keer later te openen en waren alle Italiaanse restaurants in de omgeving gesloten. Werden het dus pizza's uit de diepvries. En eergisteren zijn we ribbetjes gaan eten omdat ons kleine dorp een Amadeus rijker is. Ongelooflijk ... the place for ribs in Antwerpen, Gent, Brussel en Lozer :-) Ik kan nu met absolute zekerheid zeggen dat de Zoon niet in de wieg gelegd is voor een leven als vegetariër en dat we grof geld kunnen verdienen door hem reclame te laten maken voor ribbetjes. Hij heeft nog net niet zijn plank schoongelikt en heeft de hele tijd met luide stem zitten verkondigen hoe lekker het allemaal niet was. Ik denk dat we volgende keer trouwens geen kinderportie meer mogen bestellen.

Maar vanaf nu dus terug weekmenuten in plaats van buitenshuis te eten. Daar gaan we

Vrijdag: canneloni met spinazie en ricotta

Zaterdag: experimenteren met een tajine om volgende week op het werk te fotograferen

Zondag: wortelcombo van bij Jonge Sla en linzen en rijst met een tomatensalade. recept komt uit "Alle smaken van de regenboog" van Tessa Kiros

Maandag: paddenstoelenrisotto

Dinsdag: gestoomde vis met een groententorentje. Meer daarover volgende week. Ik heb dat torentje ergens gezien en ik moet dat terugvinden

Woensdag: spaghetti

Donderdag: de goulash van Tessa Kiros die er vorige week niet van gekomen is

Eindelijk terug

Met beide armen omarm ik ze intens: de structuur. Na 10 dagen feestje-hier-en-feestje-daar en we-zien-wel-wat-we-daar-naar-binnen- spelen, stel ik u voor de sobere eerste weekmenuten  2011 van schoenenenanderekwesties

Dinsdag: Scampi in kokosmelk

Woensdag: Rijst met bioburger en pompoen

Donderdag: Vis in tomatensaus

Vrijdag: canneloni met spinazie en ricotta

Zaterdag: mama’s kost, ik hoop op zelfgemaakte frietjes

Zondag: Chili sin carne

Scampi

Een specialeke want B komt eten, het is misschien niet zo sober maar soit. Gevonden in een aziatisch kookboek. Die darmkanalen verwijderen dat vind ik niet leuk, daarom koop ik altijd al gekuiste scampi's, hebben ze in Colruyt.

Kleine uien in vier snijden en in pan goed  bruin laten worden, gekuiste scampi laten meebakken. Ondertussen een mengseltje maken met blikje kokosmelk, vier lepels sojasaus, cayennepeper, zout en peper, sap van één citroen en zeste van de citroen. Volgens de boek moet daar nog garnalenpasta bij, maar ik weet niet wat dat is en volgens mij verkopen ze dat ook niet in de delhaize

Pompoen

De pompoen, die kennen jullie al en die maak je zo. Bij ons zit die al in de diepvries, dus dat is nog gemakkelijker.

Vis

Dat recept heb ik hier gevonden

canneloni

Die canneloni maak je zo

Chile sin carne

Er circuleren verschillende receptjes voor een goede chili. Vorige keer was dat van Madame een succes, maar misschien ga ik voor een ander. Belangrijk is wel dat je de paprika's eerst roostert! Gewoon paprika's boven de gasvlam houden tot ze helemaal zwart zijn, dan in een plastiek zakje steken en tien minuten laten zitten. En dan kun je heel gemakkelijk het vel verwijderen. je handen zijn dan wel een beetje vettig, maar die kun je wassen. Het is een beetje meer werk maar echt zoooooveel lekkerder. 

Week 1

Het is nog altijd een beetje feest hier. We zijn afwisselend in verlof en de feestdagen zinderen nog wat na.

Maandag Kippastei - Veldsla - Couscous
Wonderbaarlijk lekker, een recept uit Delicious: weinig werk, en dat ziet er altijd fantastisch uit, met dat bladerdeeg. Het leuke aan pasteien is dat je dat op voorhand klaar kunt maken, en op het moment zelf enkel nog in de oven dient te schuiven.

Dinsdag Zelfgemaakte gehaktballetjes - Rijst - Bijzondere wortels
De wortels komen ook uit Delicious, met honing, feta en kruiden erop. Eens kijken wat de kinderen daarvan vinden

Woensdag Vis - Knolselderpuree - slaatje met rucola en tomaatjes
Knolselderpuree doet het altijd bij mijn kinderen, vis wat minder bij de oudste, maar echt morren doet ze (nog) niet.

Donderdag Stoofvlees - patatjes - witlof en altijd pickles bij stoofvlees!
Ik maak mijn stoofvlees op woensdag klaar, want Jan is donderdag alleen met de kinders, niet moeten koken is dan een zegen voor hem :)

Vrijdag Frietjes van het frietkot met restje vol-au-vent uit de diepvries
Uit luiheid en goesting. Ik wil naaien, eigenlijk, op vrijdag.

Zaterdag Ovenschotel met kabeljauw, mosselen en venusschelpen
Gebaseerd op het recept uit Delicious, maar aangepast aan mezelf

Zondag Gebakken kippebillen - Champignonsaus - patatjes + koken voor maandag
Want maandag is de vakantie voorbij, komt de routine er weer aan en zijn we allemaal maar thuis rond zes uur, halleluja.

Tussendoor: hapjes, voor elke dag ééntje, vakkundig gemaakt door Anouk, die heel serieus naar SOS Piet kijkt, ahum. Ook peren-amandeltaart voor 't werk van Jan, want hij is verjaard. Koekjes hebben we ook gebakken, want ik had kindertjes op bezoek van Oontje, en koekjes bakken als ge met veel zijt, dat is altijd cool. Tomatensoep met balletjes hebben we ook geprepareerd, met lekker veel groenten erin, ter compensatie van de overvloed tijdens de feesten.

Voila, we zijn vertrokken voor een lekker jaar.